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국제밀면(왼쪽)과 대가면옥의 물밀면과 비빔밀면./김종연 영상미디어 객원기자
밀면의 계절이 왔다.서울 사람은 이 계절을 뭐라고 부르나.평양냉면의 계절?평양냉면 광인에게 물어보면 틀렸다고 할 것이다.그들에 따르면 평양냉면의 계절은 겨울이다.겨울에 먹어야 제맛이 난단다.서울 사람들은 역시 추위에 강하다.

맛이 다를 리는 없다.옛사람들이 평양냉면을 겨울에 먹었던 이유는 시대적 한계 탓이다.여름에는 메밀을 구하기 힘들었다.찬물을 구하기도 어려웠다.석빙고 얼음을 살 수 있는 귀족이나 여름에 냉면을 먹었다.요즘에야 그렇지는 않다.다 귀족이다.노조도 귀족이라 부르는 시대다.

부산 사람인 나에게 밀면은 동네 음식이었다.주말이면 어머니는 1만원을 쥐여주며 “밀면집 가서 포장 좀 해온나”라고 하셨다.만 원으로 4인 가족 끼니가 가능했던 시대다.밀면집은 어디에나 있었다.서울 살며 힘든 것 중 하나는 밀면의 부재였다.

몇 년 전부터 서울에도 밀면집이 생기기 시작했다.배민에 뜰 정도로 많아졌다.다 파이다.아니,글은 사투리로 쓰면 안 된다.다 별로다.밀면은 평양냉면처럼 육수가 중요하다.삶은 밀가루 텁텁한 향을 없애려 고기와 약재류를 삶아 육수를 만든다.감초,계피,블랙 잭 표 카지노사이트검증사이트정향 등이 들어간다.거기 양념장을 듬뿍 쳐야 제맛이다.

요즘 밀면이 뜬다.오뚜기도 비벼 먹는‘진밀면’을 내놓았다.파이다.아니,싫다.비비는 건 밀면이 아니다.말아야 밀면이다.90년대 부산 밀면집은 물밀면만 팔았다.찾는 손님이 있어 비빔밀면도 추가한 것이다.비빔밀면은 밀면의 근본이 아니라는 소리다.

잠깐,블랙 잭 표 카지노사이트검증사이트나는 지금‘식초나 겨자를 치면 안 되고 쇠젓가락도 쓰지 말라’는 평양냉면 근본주의자처럼 굴고 있다.곤란하다.근본주의자는 세상을 망친다.지금 호르무즈 해협을 보면 잘 알 수 있다.이런 시절에는 한쪽 손만 들면 안 된다.실용적이어야 한다.정치도 실용 정치다.외교도 실용 외교다.말든 비비든 맛만 좋으면 된다.나는‘밀면 실용주의자’가 되기로 했다.


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