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고물가 기조에 구내식당 인기지난 18일 오전 서울 강남구에 있는 엔지니어링 전문 기업 도화엔지니어링 사옥 지하 1층 구내식당.점심시간(11시 30분)을 10분 앞두고 직원 50여 명이 몰려 줄을 서기 시작했다.식사 시간이 되자 직원들이 한꺼번에 밀려들며 대기 줄은 계단을 따라 1층 로비까지 수십 미터 이어졌고,140석 규모 식당은 순식간에 만석이 됐다.일부 직원은 자리가 나기를 기다리며 식판을 든 채 기다려야 했다.
이 회사 구내식당 점심 가격은 7000원이지만 회사가 2000원을 지원해 직원들은 5000원만 부담하면 된다.인근 식당에서는 만둣국이 1만1000원,순두부찌개가 1만9000원,바카라 작업팀고등어조림이 2만1000원에 판매된다.같은 한 끼 식사지만 가격은 두 배 이상 차이가 난다.
이곳 급식을 운영하고 있는 현대그린푸드에 따르면 점심 식수 인원은 2024년 하루 평균 720명 수준이었지만 최근엔 850명까지 늘었다.임직원 1600명 중 현장 근무를 제외한 평시 근무 인원이 약 1100~1200명 수준인 것을 감안하면,바카라 작업팀직원의 70% 이상이 구내식당을 이용하는 셈이다.도화엔지니어링 직원 김일주씨는 “밖에서 먹으면 최소 1만~1만5000원이 기본”이라며 “요즘은 거의 구내식당만 이용한다”고 말했다.
고물가로 인한‘런치플레이션(점심 외식비 상승)’이 이어지면서 급식 업계가 예상 밖의 호황을 맞고 있다.점심값 부담이 커지자 과거‘싸게 한 끼 때우는 곳’정도로 여겨졌던 구내식당 매출이 증가하면서 주요 업체들이 지난해 모두 호실적을 거둔 것이다.급식 수요 확대에 발맞춰 주요 업체들은 메뉴 다양화·인공지능(AI) 기술 도입·헬스케어 등을 통해 경쟁력 강화에 나서고 있다.
직장인들이 구내식당으로 돌아온 것은 급속도로 높아진 외식 물가 때문이다.국가데이터처에 따르면 외식 소비자물가지수는 2020년 100에서 지난해 124.56으로 24.5% 올랐다.같은 기간 전체 소비자 물가 상승률(16.4%)을 크게 웃돈다.
체감 물가는 더 가파르다.NHN페이코가 지난해 모바일 식권 결제 900만건을 분석한 결과 수도권 주요 업무 지구 직장인 점심값은 강남 1만4000원,여의도·서초 1만3000원,마곡·판교 1만2000원,송파·종로 1만1000원 수준으로 나타났다.대부분 지역에서 점심 한 끼에 1만원을 넘어선 것이다.
인건비·식자재 가격 상승으로 구내 식당 가격도 오른 건 마찬가지다.하지만 절대 가격은 여전히 6000~8000원 수준에 머물고 있다.여기에 기업이 식비를 일부 또는 전액 지원하는 경우가 많아 직장인이 실제 부담하는 비용은 더 낮다.
외식 대신 구내 식당을 찾은 직장인이 늘면서 지난해 국내 주요 급식업체들은 일제히 실적이 증가했다.CJ프레시웨이는 지난해 매출 3조4811억원,영업이익 1017억원을 기록하며 역대 최대 실적을 달성했다.삼성웰스토리도 지난해 매출 3조2640억원으로 사상 최대를 기록했고,영업이익은 1530억원을 달성했다.현대그린푸드 역시 매출 2조3296억원,영업이익 1068억원으로 모두 역대 최대치를 경신했다.아워홈은 아직 실적을 발표하지 않았지만 지난해 단체 급식 신규 입찰 물량 가운데 약 30%를 수주하고,재계약 비율도 85%로 최근 5년 중 가장 높은 수준을 기록하는 등 실적이 개선됐을 가능성이 큰 것으로 전망된다.
급식 수요가 늘면서 업체 간 경쟁 방식도 변하고 있다.과거에는‘얼마나 싸게 식자재를 공급하느냐’가 핵심이었다면,지금은‘얼마나 맛있게,특별하게 먹이느냐’가 경쟁력을 좌우하는 모습이다.업계에서는 “구내식당이 더 이상‘회삿밥’이 아니라‘미식 경쟁장’이 됐다”는 말까지 나온다.아워홈은 지난달 업계 최초로 미식 가이드인‘블루리본 서베이’인증을 받았다.제육볶음·소불고기·된장찌개 등 한식 메뉴를 고급화해 외식 수준의 맛을 인정받은 것이다.삼성웰스토리는 최근 유명 셰프와 협업해 나물 중심 건강식 메뉴를 선보인 데 이어,태극당 등 유명 베이커리 제품을 구내식당 디저트 메뉴로 제공하고 있다.현대그린푸드도‘만석 닭강정‘프랭크버거’등 프랜차이즈 브랜드와 협업 메뉴를 잇따라 도입 중이다.
기술 경쟁도 치열하다.CJ프레시웨이는 수도권 7곳에 있는 거점 주방에서 식사를 대규모로 일괄 조리해 각 사업장으로 공급하는‘키친리스(kitchenless)’전략을 추진하고 있다.이를 통해 사업장 내 별도 조리 인력을 줄이고,비용 절감과 함께 중소 사업장까지 급식 서비스를 확대한다는 구상이다.현대그린푸드는 개인별 맞춤형 식단을 제안하는‘영양 진단 서비스’를 개발해 최근 특허를 취득했다.이 서비스는 나이·체중·기저 질환·식습관 등 약 30개 항목을 분석해 개인의 영양 상태를 진단하고 맞춤 식단을 제안하는 것이다.분석 결과에 따라 자사 케어푸드 브랜드‘그리팅’제품을 추천하고,단체 급식 이용자도 구내식당에서 일반 메뉴 대신 건강식을 선택할 수 있도록 한 것이 특징이다.
AI·로봇 기술을 활용해 운영 효율을 높이려는 움직임도 이어지고 있다.삼성웰스토리는 식수 예측에 AI를 활용해 하루 식사 인원을 미리 계산하고,바카라 작업팀이에 맞춰 식재료를 준비해 음식 낭비를 줄이고 있다.또 일부 사업장에서는 튀김이나 국 배식 등을 로봇이 담당하도록 해 조리와 배식 과정의 자동화를 확대하고 있다.아워홈은 AI 영상 분석 기술을 급식 현장에 적용해 조리사의 위생 상태와 작업 과정을 실시간으로 점검하고,이상 상황이 발생하면 즉시 알림을 보내는 시스템을 시험 운영 중이다.향후에는 조리와 서빙을 담당하는 로봇을 도입해 인력 부담을 줄이고 운영 효율을 높인다는 계획이다.
바카라 작업팀,학업을 우선시하면서도, 무대의 감을 잃지 않게 소규모 팬미팅을 주선하고 노래 부를 기회도 꾸준히 만들었다.
